隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)綠色無污染高品質(zhì)、檔次的凍干食品需求巨大，說明食品凍干機(jī)在我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)中的應(yīng)用是可行的,前景光明。
食品凍干機(jī)是一種針對(duì)水果、蔬菜、肉類等真空冷凍干燥設(shè)備。比如在水產(chǎn)品領(lǐng)域的應(yīng)用，可用于名貴海產(chǎn)品加工制品,如干貝、海參、魚翅、海米、鮑魚等。
凍干水產(chǎn)品與傳統(tǒng)的自然風(fēng)干或曬干、熱干、烘干等相比，凍干水產(chǎn)品可以極大限度保持水溶性及熱敏性等營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)活性物質(zhì)，且凍干水產(chǎn)品的體積幾乎不變，復(fù)水性好，不僅可以保證凍干水產(chǎn)品品質(zhì)的均一性,還改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì),大大提高經(jīng)濟(jì)效益.。而傳統(tǒng)干燥方法容易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂脂肪氧化,導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷,影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。
食品凍干機(jī)在水產(chǎn)品領(lǐng)域沒有大范圍推廣原因：一、是食品凍干機(jī)設(shè)備投資問題。大規(guī)模水產(chǎn)品凍干生產(chǎn)線僅靠食品凍干機(jī)本身的凍結(jié)設(shè)備無法實(shí)現(xiàn)，必須配套其它冷凍設(shè)備或冷庫對(duì)食品進(jìn)行預(yù)凍,然后直接移入食品凍干機(jī)中脫水即可。二、從加工成本看,根據(jù)資料調(diào)查,真空凍干食品的加工費(fèi)是冷凍食品和罐頭食品的2倍多,但其銷售儲(chǔ)藏費(fèi)用低.從整個(gè)加工流通過程的總成本看,真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍,為冷凍食品的1.28倍,三者相差不大.如果凍干的是水產(chǎn)保健品海珍品海洋藥物等較貴原料,那么原料費(fèi)用占總成本的比重將十分接近,此時(shí)凍干食品的高品質(zhì)次高價(jià)位的優(yōu)勢(shì)將顯示出來.三、水產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩(wěn)定,品種產(chǎn)量每年變化幅度較大,季節(jié)性強(qiáng),這是水產(chǎn)品生產(chǎn)的一大特點(diǎn)。
